AlimentiNUTrizione - Polenta al ragù alla bolognese

Polenta al ragù alla bolognese
Categoria	Ricette Italiane
Codice Alimento	PC0028
English Name	Polenta with ragù sauce
Informazioni	Piatto della gastronomia italiana
Numero Campioni	2 preparazioni sperimentali
Parte Edibile	100 %
Porzione	500 g

Codice Langual

RICETTA

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
Polenta, precotta cruda	270 g
Acqua	1000 ml
Vitellone, macinato	250 g
Salsicce, senza budello	170 g
Polpa di pomodoro	250 g
Cipolla, tritata	40 g
Sedano, affettato sottilmente	40 g
Carote, a fette sottili	40 g
Aglio, 2 spicchi	7 g
Olio extravergine di oliva	30 g
Burro	30 g
Vino rosso	100 ml
Sale	8 g
Pepe	0.6 g

PREPARAZIONE

Versare a pioggia la polenta precotta nell’acqua bollente salata, mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a cottura ultimata (8 -10 min). In una casseruola soffriggere dolcemente con olio e burro sedano, carota, cipolla e aglio precedentemente tritati. Aggiungere il vitellone macinato e la salciccia granata e rosolare fino a quando non hanno cambiato colore, insaporire con il sale e il pepe, bagnare con il vino e lasciare evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro e proseguire la cottura a fuoco basso. Versare la polenta nei piatti da portata e coprirla con il ragù.

Tempo di cottura
40 min
Tipo di cottura
Bollire, friggere a bassa temperatura, sobollire
Variazione Peso (Y.F.)
0.90

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MACRO NUTRIENTI
Descrizione Nutriente	Unità di Misura	Valore per 100 g	Min.	Max.	Valore per Porzione 500 g	Origine Dato	Metodiche	Referenze
Acqua (g)	g	75.7			378.5	A	Drying
Energia (kcal)	kcal	114			572	C	Energy calculated according to Southgate (kcal)
Energia (kJ)	kJ	479			2393	C	Energy calculated according to Southgate (kcal)
Proteine (g)	g (N x 6,25)	4.6			23.0	A	Protein calculated from total nitrogen
Lipidi (g)	g	5.3			26.5	A	Solvent extraction
Colesterolo (mg)	mg	15			75	A	Gas-liquid chromatography
Carboidrati disponibili (g)	g	12.4			62.0	C	Carbohydrate, available calculated from sugar and starch
Amido (g)	g	10.6			53.0	A	Enzyme hydrolysis
Zuccheri solubili (g)	g	0.8			4.0	A	Colorimetric method
Alcool (g)	g	0			0	S	Imputation
Fibra totale (g)	g	0.9			4.5	A	Enzymatic-gravimetric method
Fibra solubile (g)	g	0.06			0.30	A	Enzymatic-gravimetric method
Fibra insolubile (g)	g	0.23			1.15	A	Enzymatic-gravimetric method
MINERALI
Descrizione Nutriente	Unità di Misura	Valore per 100 g	Min.	Max.	Valore per Porzione 500 g	Origine Dato	Metodiche	Referenze
Sodio (mg)	mg	193			965	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Potassio (mg)	mg	184			920	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Calcio (mg)	mg	8			40	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Magnesio (mg)	mg	8			40	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Fosforo (mg)	mg	57			285	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Ferro (mg)	mg	0.5			2.5	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Rame (mg)	mg	0.03			0.15	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Zinco (mg)	mg	0.91			4.55	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Selenio (μg)	μg	0			0	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
VITAMINE
Descrizione Nutriente	Unità di Misura	Valore per 100 g	Min.	Max.	Valore per Porzione 500 g	Origine Dato	Metodiche	Referenze
Tiamina (mg)	mg	0.08			0.40	A	Fluorimetric method
Riboflavina (mg)	mg	0.06			0.30	A	Fluorimetric method
Niacina (mg)	mg	1.24			6.20	A	Microbiological assay
Vitamina C (mg)	mg	2			10	A	High-performance liquid chromatography
Folati (μg)	μg	12			60	A	Microbiological assay
Vitamina A retinolo equivalente (μg)	μg	92			460	C	Vitamin A activity calculated from retinol and beta-carotene (factor 1/6)
Carotenoidi totali (μg)	μg	0			0	A
Vitamina E (mg)	mg	0.37			1.85	A	High-performance liquid chromatography

Tabelle di Composizione degli Alimenti