AlimentiNUTrizione - Gnocchi al ragù alla bolognese

Gnocchi al ragù alla bolognese
Categoria	Ricette Italiane
Codice Alimento	PC0023
English Name	Gnocchi with ragù
Informazioni	Piatto della gastronomia italiana
Numero Campioni	2 preparazioni sperimentali
Parte Edibile	100 %
Porzione	330 g

Codice Langual

RICETTA

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
Gnocchi di patate	600 g
Vitellone, macinato	250 g
Salsicce, senza budello	170 g
Polpa di pomodoro	250 g
Cipolla, tritata	40 g
Sedano, affettato sottilmente	40 g
Carote, a fette sottili	40 g
Aglio, 2 spicchi	7 g
Olio extravergine di oliva	30 g
Burro	30 g
Vino rosso	100 ml
Sale	8 g
Pepe	0.6 g

PREPARAZIONE

In una casseruola soffriggere dolcemente con olio e burro il sedano, la carota, la cipolla e l’aglio precedentemente tritati. Aggiungere il vitellone macinato e la salciccia sgranata e rosolare fino a quando non hanno cambiato colore, insaporire con sale e pepe, bagnare con il vino e lasciare evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro e proseguire la cottura a fuoco basso. Quando il ragù sarà cotto spegnete la fiamma e togliete la pentola dal fuoco. Mettere a cuocere gli gnocchi di patate in acqua bollente salata, saranno cotti a mano a mano che vengono a galla; scolare bene condire con il ragù e mescolare molto delicatamente.

Tempo di cottura
35 min
Tipo di cottura
Friggere a bassa temperatura, sobollire, bollire
Variazione Peso (Y.F.)
0.84

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MACRO NUTRIENTI
Descrizione Nutriente	Unità di Misura	Valore per 100 g	Min.	Max.	Valore per Porzione 330 g	Origine Dato	Metodiche	Referenze
Acqua (g)	g	64.2			211.9	A	Drying
Energia (kcal)	kcal	175			577	C	Energy calculated according to Southgate (kcal)
Energia (kJ)	kJ	732			2415	C	Energy calculated according to Southgate (kcal)
Proteine (g)	g (N x 6,25)	8.4			27.7	A	Protein calculated from total nitrogen
Lipidi (g)	g	9.0			29.7	A	Solvent extraction
Colesterolo (mg)	mg	26			86	A	Gas-liquid chromatography
Carboidrati disponibili (g)	g	15.4			50.8	C	Carbohydrate, available calculated from sugar and starch
Amido (g)	g	12.6			41.6	A	Enzyme hydrolysis
Zuccheri solubili (g)	g	1.5			5.0	A	Colorimetric method
Alcool (g)	g	0			0	S	Imputation
Fibra totale (g)	g	1.3			4.3	A	Enzymatic-gravimetric method
Fibra solubile (g)	g	0.11			0.36	A	Enzymatic-gravimetric method
Fibra insolubile (g)	g	0.40			1.32	A	Enzymatic-gravimetric method
MINERALI
Descrizione Nutriente	Unità di Misura	Valore per 100 g	Min.	Max.	Valore per Porzione 330 g	Origine Dato	Metodiche	Referenze
Sodio (mg)	mg	302			997	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Potassio (mg)	mg	417			1376	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Calcio (mg)	mg	16			53	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Magnesio (mg)	mg	19			63	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Fosforo (mg)	mg	127			419	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Ferro (mg)	mg	0.9			3.0	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Rame (mg)	mg	0.07			0.23	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Zinco (mg)	mg	1.64			5.41	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Selenio (μg)	μg	0			0	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
VITAMINE
Descrizione Nutriente	Unità di Misura	Valore per 100 g	Min.	Max.	Valore per Porzione 330 g	Origine Dato	Metodiche	Referenze
Tiamina (mg)	mg	0.12			0.40	A	Fluorimetric method
Riboflavina (mg)	mg	0.10			0.33	A	Fluorimetric method
Niacina (mg)	mg	2.27			7.49	A	Microbiological assay
Vitamina C (mg)	mg	3			10	A	High-performance liquid chromatography
Folati (μg)	μg	20			66	A	Microbiological assay
Vitamina A retinolo equivalente (μg)	μg	152			502	C	Vitamin A activity calculated from retinol and beta-carotene (factor 1/6)
Carotenoidi totali (μg)	μg	0			0	A
Vitamina E (mg)	mg	0.64			2.11	A	High-performance liquid chromatography

Tabelle di Composizione degli Alimenti