AlimentiNUTrizione - Riso al ragù alla bolognese

Riso al ragù alla bolognese
Categoria	Ricette Italiane
Codice Alimento	PC0020
English Name	Rice with ragu
Informazioni	Piatto della gastronomia italiana
Numero Campioni	2 preparazioni sperimentali
Parte Edibile	100 %
Porzione	380 g

Codice Langual

RICETTA

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
Riso	320 g
Vitellone, macinato	250 g
Salsicce, senza budello	170 g
Polpa di pomodoro	250 g
Cipolla, tritata	40 g
Sedano, affettato sottilmente	40 g
Carote, a fette sottili	40 g
Aglio, 2 spicchi	7 g
Olio extravergine di oliva	30 g
Burro	30 g
Vino rosso	100 ml
Sale	8 g
Pepe	0.6 g

PREPARAZIONE

In una casseruola soffriggere dolcemente con olio e burro il sedano, la carota, la cipolla e l’aglio precedentemente tritati. Aggiungere il vitellone macinato e la salciccia sgranata e rosolare fino a quando non hanno cambiato colore, insaporire con sale e pepe, bagnare con il vino e lasciare evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro e proseguire la cottura a fuoco basso. Quando il ragù sarà cotto spegnete la fiamma e togliete la pentola dal fuoco. Fare cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata e quando sarà al dente, dopo circa 20 minuti, scolarlo. Condire il riso con il ragù mescolando bene per amalgamare il condimento.

Tempo di cottura
50 min
Tipo di cottura
Friggere a bassa temperatura, sobollire, bollire
Variazione Peso (Y.F.)
1.20

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MACRO NUTRIENTI
Descrizione Nutriente	Unità di Misura	Valore per 100 g	Min.	Max.	Valore per Porzione 380 g	Origine Dato	Metodiche	Referenze
Acqua (g)	g	69.8			265.2	A	Drying
Energia (kcal)	kcal	145			553	C	Energy calculated according to Southgate (kcal)
Energia (kJ)	kJ	608			2312	C	Energy calculated according to Southgate (kcal)
Proteine (g)	g (N x 6,25)	6.7			25.5	A	Protein calculated from total nitrogen
Lipidi (g)	g	7.4			28.1	A	Solvent extraction
Colesterolo (mg)	mg	21			80	A	Gas-liquid chromatography
Carboidrati disponibili (g)	g	13.6			51.7	C	Carbohydrate, available calculated from sugar and starch
Amido (g)	g	11.5			43.7	A	Enzyme hydrolysis
Zuccheri solubili (g)	g	1.0			3.8	A	Colorimetric method
Alcool (g)	g	0			0	S	Imputation
Fibra totale (g)	g	0.5			1.9	A	Enzymatic-gravimetric method
Fibra solubile (g)	g	0.14			0.53	A	Enzymatic-gravimetric method
Fibra insolubile (g)	g	0.38			1.44	A	Enzymatic-gravimetric method
MINERALI
Descrizione Nutriente	Unità di Misura	Valore per 100 g	Min.	Max.	Valore per Porzione 380 g	Origine Dato	Metodiche	Referenze
Sodio (mg)	mg	185			703	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Potassio (mg)	mg	257			977	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Calcio (mg)	mg	14			53	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Magnesio (mg)	mg	14			53	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Fosforo (mg)	mg	86			327	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Ferro (mg)	mg	0.7			2.7	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Rame (mg)	mg	0.07			0.27	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Zinco (mg)	mg	1.50			5.70	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Selenio (μg)	μg	2.1			8.0	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
VITAMINE
Descrizione Nutriente	Unità di Misura	Valore per 100 g	Min.	Max.	Valore per Porzione 380 g	Origine Dato	Metodiche	Referenze
Tiamina (mg)	mg	0.08			0.30	A	Fluorimetric method
Riboflavina (mg)	mg	0.08			0.30	A	Fluorimetric method
Niacina (mg)	mg	1.58			6.00	A	Microbiological assay
Vitamina C (mg)	mg	3			11	A	High-performance liquid chromatography
Folati (μg)	μg	19			72	A	Microbiological assay
Vitamina A retinolo equivalente (μg)	μg	124			471	C	Vitamin A activity calculated from retinol and beta-carotene (factor 1/6)
Carotenoidi totali (μg)	μg	0			0	A
Vitamina E (mg)	mg	0.5			1.90	A	High-performance liquid chromatography

Tabelle di Composizione degli Alimenti