AlimentiNUTrizione - Pasta al ragù alla bolognese

Pasta al ragù alla bolognese
Categoria	Ricette Italiane
Codice Alimento	PC0017
English Name	Pasta with ragù
Informazioni	Piatto della gastronomia italiana
Numero Campioni	2 preparazioni sperimentali
Parte Edibile	100 %
Porzione	330 g

Codice Langual

RICETTA

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
Pasta di semola	320 g
Vitellone, macinato	250 g
Salsicce, senza budello	170 g
Polpa di pomodoro	250 g
Cipolla, tritata	40 g
Sedano, affettato sottilmente	40 g
Carote, fette sottili	40 g
Aglio, 2 spicchi	7 g
Olio extravergine di oliva	30 g
Burro	30 g
Vino rosso	100 ml
Sale	8 g
Pepe	0.6 g

PREPARAZIONE

In una casseruola soffriggere dolcemente con olio e burro il sedano, la carota, la cipolla e l’aglio precedentemente tritati. Rosolare il vitellone macinato e la salciccia sgranata, insaporire con sale e pepe, bagnare con il vino e lasciare evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro e proseguire la cottura a fuoco basso per 10 minuti. Cuocere la pasta al dente in acqua bollente e salata; scolare, aggiungere il ragù e mescolare bene per ottenere una pasta ben condita.

Tempo di cottura
40 min
Tipo di cottura
Friggere a bassa temperatura, sobollire, bollire
Variazione Peso (Y.F.)
1.00

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MACRO NUTRIENTI
Descrizione Nutriente	Unità di Misura	Valore per 100 g	Min.	Max.	Valore per Porzione 330 g	Origine Dato	Metodiche	Referenze
Acqua (g)	g	64.2			211.9	A	Drying
Energia (kcal)	kcal	168			554	C	Energy calculated according to Southgate (kcal)
Energia (kJ)	kJ	703			2320	C	Energy calculated according to Southgate (kcal)
Proteine (g)	g (N x 6,25)	8.4			27.7	A	Protein calculated from total nitrogen
Lipidi (g)	g	8.0			26.4	A	Solvent extraction
Colesterolo (mg)	mg	22			73	A	Gas-liquid chromatography
Carboidrati disponibili (g)	g	16.0			52.8	C	Carbohydrate, available calculated from sugar and starch
Amido (g)	g	13.1			43.2	A	Enzyme hydrolysis
Zuccheri solubili (g)	g	1.6			5.3	A	Colorimetric method
Alcool (g)	g	0			0	S	Imputation
Fibra totale (g)	g	1.2			4.0	A	Enzymatic-gravimetric method
Fibra solubile (g)	g	0.35			1.16	A	Enzymatic-gravimetric method
Fibra insolubile (g)	g	0.84			2.77	A	Enzymatic-gravimetric method
MINERALI
Descrizione Nutriente	Unità di Misura	Valore per 100 g	Min.	Max.	Valore per Porzione 330 g	Origine Dato	Metodiche	Referenze
Sodio (mg)	mg	198			653	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Potassio (mg)	mg	275			908	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Calcio (mg)	mg	11			36	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Magnesio (mg)	mg	22			73	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Fosforo (mg)	mg	92			304	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Ferro (mg)	mg	1.0			3.3	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Rame (mg)	mg	0.09			0.30	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Zinco (mg)	mg	1.57			5.18	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Selenio (μg)	μg	0			0	A	Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
VITAMINE
Descrizione Nutriente	Unità di Misura	Valore per 100 g	Min.	Max.	Valore per Porzione 330 g	Origine Dato	Metodiche	Referenze
Tiamina (mg)	mg	0.07			0.23	A	Fluorimetric method
Riboflavina (mg)	mg	0.10			0.33	A	Fluorimetric method
Niacina (mg)	mg	1.76			5.81	A	Microbiological assay
Vitamina C (mg)	mg	3			10	A	High-performance liquid chromatography
Vitamina A retinolo equivalente (μg)	μg	132			436	C	Vitamin A activity calculated from retinol and beta-carotene (factor 1/6)
Vitamina E (mg)	mg	0.56			1.85	A	High-performance liquid chromatography

Tabelle di Composizione degli Alimenti